Fermento Natural e pão caseiro

Fermento Natural e pão caseiro

0 from 0 votes
Receita por Graça – Truques & Dicas Modo de Confeção: RobotEquipamento: Bimby / Thermomix
Doses

doses
Tempo de Preparação

minutes
Tempo de Confecção

minutes

Depois de ver que algumas pessoas não estavam a conseguir comprar fermento de pão, nem seco nem fresco. Resolvi colocar em prática e fazer fermento em casa, o chamado fermento natural, massa mãe, massa madre…

Fui partilhando no Facebook desde o primeiro dia até hoje, e deixo os links para poderem ver, porque é importante ver como a magia acontece.

Têm-me colocado mil questões, sobre se dá para fazer pão de leite, se dá para fazer com farinha sem glúten… Não sei, foi a primeira vez que fiz, nunca tinha feito, não sei se resulta ou não, eu nem sabia se este resultava. 

Felizmente correu bem e partilho a experiência com vocês.

O pão fica tipo pão alentejano, com um sabor bem característico, digamos que embora não leve vinagre, fica com um travinho avinagrado, isso deve-se a fermentação natural, por isso nem toda a gente pode gostar.

E Roma e Pavia não se fizeram num dia, assim também não ira fazer o pão, nem o fermento.

O fermento para estar apto a usar demora 5 dias, e o pão tem de fermentar entre 8 a 12h, por isso é um processo lento. Mas no fim compensador.

Esta é a primeira receita que fiz.



Qualquer dúvida disponham…
Eu ao 10 dia, alimentei com centeio e ele adorou, cresceu muito e ficou mais espesso…
 
Deixo aqui os vídeos:

Primeiro dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2752121228168986&id=946941985353595

Segundo dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2754463464601429&id=946941985353595

Terceiro dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2756676501046792&id=946941985353595

Quarto dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2758960137485095&id=946941985353595

Quinto dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2761193213928454&id=946941985353595

Sexto dia ver aqui:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2762351570479285&id=946941985353595

Depois do frio:
https://www.facebook.com/GracaTruquesDicas/videos/503599573670785/

Farinha Fermento

  • Quanto mais fibra tiver a sua farinha melhor ira correr, se for farinha biológica seria o ideal.

  • O ideal é usar farinha T65 ou farinha de centeio ou mistura de metade/ metade, metade t65, metade centeio, também pode alimentar 1 ou outra vez com farinha integral.

  • A quantidade eu comecei com 50gr de farinha/ 50gr de água para não estragar ingredientes, mas pode fazer mais quantidade, desde que na proporção igual de água/farinha… ou seja se formos usar 100gr de farinha, usamos também   100gr de água.

  • Quanto a água convém ser mineral, sem cloro, se usar agua da torneira deixe descansar umas horas antes ou ferva e deixe arrefecer ou use engarrafada.

  • Condições ideais, o fermento gosta de quentinho, quanto mais amena a sua cozinha for, mais depressa ira ver ele crescer.

Primeiro vamos fazer o fermento

  • PRIMEIRO DIA
  • No primeiro dia vamos colocar num recipiente de vidro grande, que leve mais 500gr, pode ser jarro, fraco, taça…
  • Colocamos 50gr de farinha T65 + 50gr de água + 1 colher de café de mel ou açúcar, mexemos muito bem com uma colher, bem mesmo, cerca de 2 minutos a mexer, tapamos com um pano fino, pois é importante que o ar circule. Coloque o recipiente tapado num local ameno, e não mexa durante 24 horas.
  • (se tiver farinha biológica melhor ainda, eu usei farinha marca intermarché e resultou),
  • Se faz mais quantidade de pão aumente as quantidades para fazer o fermento natural sempre na mesma proporção 50% de farinha + 50% de água.
  • SEGUNDO DIA
  • Vamos alimentar o nosso fermento, que deve ter pequenas bolinhas de ar, poucas, mas têm.
  • Vamos então juntar ao que esta no pote, mais 50gr de água e mais 50gr de farinha, mexer novamente muito bem mexido, tapar com o pano e voltar a deixar descansar sossegado mais 24h.
  • TERCEIRO DIA
  • Pode ver que hoje já se formaram mais bolhas do que ontem, o que é normal, e vamos alimentar novamente juntando mais 50gr de água e mais 50gr de farinha e mexer novamente muito bem mexido, vamos tapar com pano e deixar repousar mais 24 horas sossegado.
  • QUARTO DIA
  • Esta com muito mais bolhas, parece que a mistura cresceu, e têm um cheiro a fermentação, tipo azedo, é normal e muito bom sinal. Vamos novamente alimentar com mais 50gr de farinha, mais 50gr de água, mexer novamente muito bem mexido, tapar com o pano e deixar repousar mais 24h sossegado.
  • Caso esteja a criar uma agua em cima, não se assuste, o seu fermento têm fome, precisa de ser alimentado com mais frequência, alimenta 2 dias de 12h em 12h, e mantém num sitio ameno, sem frio, se tiver outra farinha alem da T65,( centeio, espelta, integral)  alimente com essa, ele vai gostar de ter um alimento diferente, mais fibra, veja aqui a diferença quando alimentei o meu com centeio
  • https://www.facebook.com/GracaTruquesDicas/videos/503599573670785/
  • QUINTO DIA
  • Hoje vamos amassar o pão e alimentar o nosso fermento.
  • Para fazer o pão vamos precisar de 200gr deste fermento natural, de 250gr de água, de 500gr de farinha tipo 65, de ½ colher de café de açúcar, de ½ colher de chá de sal.
  • EU USEI A BIMBY
  • Coloquei a água e a farinha no copo, envolvi 10seg/vel. 6, juntei o fermento natural, o açúcar e o sal e amassei 7 minutos velocidade espiga. Têm de amassar muito bem para desenvolver o glúten. Pode amassar a mão.
  • Na mcc use a função amassar 2 minutos, descanse 2 minutos e amasse mais 2 minutos
  • Na kcook Multi faça metade da receita, use a lâmina de corte normal, amasse 2 minutos velocidade 10, descanse 5 minutos e amasse novamente 2 minutos velocidade 10.
  • Coloque a massa do pão num recipiente polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe a levedar 8 a 12h, eu coloquei o recipiente tapado dentro do forno, e deixei lá durante a noite toda.
  • Ao fermento natural que deixou no pote volte a alimentar juntando mais 50gr de farinha e mais 50gr de água, volte a mexer muito bem, tape e deixe repousar novamente 24horas, caso amanhã queira fazer pão novamente pode.
  • SEXTO DIA
  • Vamos cozer o pão, ou seja, o seu pão já fermentou 8 a 12 horas, já dobrou de volume.
  • Vamos aquecer o forno a 250 graus.
  • Vamos polvilhar um tabuleiro ou uma folha de papel vegetal com farinha, vamos colocar a massa do pão, sem mexer muito para perder o ar que a massa ganhou, no tabuleiro. Vamos cozer o pão cerca de 40 minutos, o tempo pode variar de forno para forno.
  • Coloque no fundo do forno um tabuleiro ou um recipiente com água, para dar humidade ao seu pão.
  • Como conservar o seu fermento natural
  • Se continuar a alimentar o seu fermento, vai ter fermento a vida toda.
  • Ou seja, se fizer pão todos os dias, deixa fora do frio, e alimenta sempre de 24h em 24 horas.
  • Ou seja, tiro 200gr para fazer o meu pão, alimento com mais 50gr de farinha e mais 50gr de água, tapo com o pano e descansa 24h.
  • Caso não queira fazer todos os dias, não vale a pena alimentar todos os dias… coloque no frigorífico e alimente uma vez por semana., coloque tapado.
  • Mas sempre que o for usar têm de alimentar de véspera.
  • Ou seja, coloquei o fermento no frio hoje sexta-feira dia 20, porque não vou fazer pão tão depressa… dia 27 volto a alimentar e a deixar no frio, terça feira dia 31
    quero fazer pão, então na segunda-feira, o dia antes tenho de o alimentar e deixar fora do frio 24 horas antes 

Gostou desta receita? Partilhe!

Subscrever
Notify of
guest
3 Comentários
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Paula Martins
Paula Martins
3 anos atrás

Olá estou a fazer o fermento natural posso utilizar em croissant também para além do pão? Obrigada

Anónimo
Anónimo
3 anos atrás

Olá Graça obrigada pela partilha da massa mãe estive a fazer e hoje vou fazer a massa do pão espero que resulte ��. Só tenho uma dúvida quando formos guardar a massa mãe no frigorífico tapamos com uma tampa ou colocamos o pano com o elástico na mesma ? Obrigada beijinhos Ana Costa

Unknown
Unknown
3 anos atrás

Boa tarde, a minha duvida é no alimentar o fermento. Alimentamos sempre com farinha e agua? O açucar nunca mais é necessário?
Obrigada

Go to Top