Entrecosto ou piano no forno
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Entrecosto ou piano no forno

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Receita por Graça – Truques & Dicas Modo de Confeção: RobotEquipamento: Bimby / Thermomix, Monsieur Cuisine Smart, Monsieur Cuisine Connect
Doses

6

doses
Tempo de Preparação

10

minutes
Tempo de Confecção

1

hour 
Total time

0

minutes

Entrecosto italiano é uma peça do cachaço cortada, com pouco osso.
Cozinhada desta forma fica muito suculenta e saborosa e é bem simples, aqui eles gostam da batatinha a murro para acompanhar e arroz.

Ingredientes

  • 1.800 gr de entrecosto italiano, pode usar mais quantidade ou menos

  • 50 gr de azeite

  • 1 Colher de sopa de Sal (depende da quantidade que for fazer)

  • 4 Dentes de alho

  • 100 g Vinho branco (1/2 copo de água)

  • Pimenta moída a gosto

  • 5 4 a 5 cebolas cortadas em rodelas. (depende do tamanho)

  • 150 gr vinho branco

  • 2 Folhas de louro

  • Batatas

  • 1500 gr de batata pequenina com casca

  • 100 gr de azeite

  • 6 Dentes de alho

  • 15 gr salsa

  • Arroz

  • 1 Dente de alho

  • 20 gr azeite

  • 1400 água na (smart e connect) 800g (na tm 31) 1000g na (tm5/6/7)

  • 300 gr Arroz

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Cubra o fundo de um tabuleiro com rodelas de cebola cortadas grossas, coloque os dentes de alho e as folhas de louro. Reserve.
  • Tempere o entrecosto de ambos os lados com sal e pimenta, Coloque por cima da camada de cebola, verta o azeite e o vinho. Tape com uma folha de alumínio, ou se o seu tabuleiro/pirex tiver tampa de forno, pode usar.
  • Leve tapado ao forno a 180º por 60 minutos. ( caso a peça seja fina, coloque somente 40 minutos)
  • Abra a tampa ou tire a folha e vire o entrecosto, deixe destapado 20 minutos.
    Volte a virar e deixe mais 20 minutos. Esta feito.
  • Este tempo pode mudar consoante a grossura das peças de carne usada.
  • Batatas
  • Enquanto o entrecosto esta no forno faça as batatas.
  • Coloque na taça/copo 1200g de água, coloque o tabuleiro de vapor, coloque as batatas dentro e deixe uns furos destapados, coloque sal e feche com a tampa.
    Smart e connect selecione o programa vapor e aumente o tempo para 25 minutos e aceite o pré-aquecimento.

    Na bimby programe 30minutos/vel2/ varoma
  • Retire o tabuleiro de vapor, descarte a água e seque a taça/copo.
    Coloque as batatas num tabuleiro/pirex e de uma pancada(murro) em cada uma, tempere novamente com umas pedrinhas de sal. Reserve.
  • Na taça/copo secos, coloque os dentes de alho e salsa e pique 6seg/vel8, baixe o que ficou nas paredes da taça e junte 100g de azeite. Aqueça programando 5minutos/vel25/120º.
  • Retire e verta sobre as batatas, leve as batatas ao forno a 180 graus por uns 15 minutos ou até estarem douradas.
  • Arroz
  • Na taça/copo limpos coloque um dente de alho cortado ao meio e 20g de azeite.
    Aqueça 2 minutos/vel1 rotação a esquerda/inversa/120º
  • Coloque a água 1400g de água e 14 colher de sopa mal cheia de sal na (smart e connect)
    800g 1 colher de chá sal (na tm 31)
    1000g 1 colher de chá de sal na (tm5/6/7)
  • Insira o cesto dentro da taça e coloque 300g de arroz (de for usar mais quantidade na smart e connect aumente a água para 1500g)
  • Coza o arroz consoante o tipo varia o tempo.
    Smart e connect:
    Agulha 15 minutos/vel3/100, abra mexa o arroz e coloque mais 6 minutos/vel 3/100.
    Carolino 15 minutos/vel3/100, abra mexa o arroz e coloque mais 8 minutos/vel 3/100.
    Vaporizado 15 minutos/vel3/100, abra mexa o arroz e coloque mais 15 minutos/vel 3/100.
    Basmati 15 minutos/vel3/100, abra mexa o arroz e coloque mais 3 minutos/vel 3/100.

    Bimby:

    Agulha 20 minutos/vel4/100.
    Carolino 18 minutos/vel3/100.
    Vaporizado 30 minutos/vel3/100.
    Basmati 16 minutos/vel3/100.

    Assim que retire da taça/copo.

Truques & Dicas