Fermento Natural e pão caseiro

Primeiro vamos fazer o fermento

• PRIMEIRO DIA
• No primeiro dia vamos colocar num recipiente de vidro grande, que leve mais 500gr, pode ser jarro, fraco, taça…
• Colocamos 50gr de farinha T65 + 50gr de água + 1 colher de café de mel ou açúcar, mexemos muito bem com uma colher, bem mesmo, cerca de 2 minutos a mexer, tapamos com um pano fino, pois é importante que o ar circule. Coloque o recipiente tapado num local ameno, e não mexa durante 24 horas.
• (se tiver farinha biológica melhor ainda, eu usei farinha marca intermarché e resultou),
• Se faz mais quantidade de pão aumente as quantidades para fazer o fermento natural sempre na mesma proporção 50% de farinha + 50% de água.
• SEGUNDO DIA
• Vamos alimentar o nosso fermento, que deve ter pequenas bolinhas de ar, poucas, mas têm.
• Vamos então juntar ao que esta no pote, mais 50gr de água e mais 50gr de farinha, mexer novamente muito bem mexido, tapar com o pano e voltar a deixar descansar sossegado mais 24h.
• TERCEIRO DIA
• Pode ver que hoje já se formaram mais bolhas do que ontem, o que é normal, e vamos alimentar novamente juntando mais 50gr de água e mais 50gr de farinha e mexer novamente muito bem mexido, vamos tapar com pano e deixar repousar mais 24 horas sossegado.
• QUARTO DIA
• Esta com muito mais bolhas, parece que a mistura cresceu, e têm um cheiro a fermentação, tipo azedo, é normal e muito bom sinal. Vamos novamente alimentar com mais 50gr de farinha, mais 50gr de água, mexer novamente muito bem mexido, tapar com o pano e deixar repousar mais 24h sossegado.
• Caso esteja a criar uma agua em cima, não se assuste, o seu fermento têm fome, precisa de ser alimentado com mais frequência, alimenta 2 dias de 12h em 12h, e mantém num sitio ameno, sem frio, se tiver outra farinha alem da T65,( centeio, espelta, integral)  alimente com essa, ele vai gostar de ter um alimento diferente, mais fibra, veja aqui a diferença quando alimentei o meu com centeio
• https://www.facebook.com/GracaTruquesDicas/videos/503599573670785/
• QUINTO DIA
• Hoje vamos amassar o pão e alimentar o nosso fermento.
• Para fazer o pão vamos precisar de 200gr deste fermento natural, de 250gr de água, de 500gr de farinha tipo 65, de ½ colher de café de açúcar, de ½ colher de chá de sal.
• EU USEI A BIMBY
• Coloquei a água e a farinha no copo, envolvi 10seg/vel. 6, juntei o fermento natural, o açúcar e o sal e amassei 7 minutos velocidade espiga. Têm de amassar muito bem para desenvolver o glúten. Pode amassar a mão.
• Na mcc use a função amassar 2 minutos, descanse 2 minutos e amasse mais 2 minutos
• Na kcook Multi faça metade da receita, use a lâmina de corte normal, amasse 2 minutos velocidade 10, descanse 5 minutos e amasse novamente 2 minutos velocidade 10.
• Coloque a massa do pão num recipiente polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe a levedar 8 a 12h, eu coloquei o recipiente tapado dentro do forno, e deixei lá durante a noite toda.
• Ao fermento natural que deixou no pote volte a alimentar juntando mais 50gr de farinha e mais 50gr de água, volte a mexer muito bem, tape e deixe repousar novamente 24horas, caso amanhã queira fazer pão novamente pode.
• SEXTO DIA
• Vamos cozer o pão, ou seja, o seu pão já fermentou 8 a 12 horas, já dobrou de volume.
• Vamos aquecer o forno a 250 graus.
• Vamos polvilhar um tabuleiro ou uma folha de papel vegetal com farinha, vamos colocar a massa do pão, sem mexer muito para perder o ar que a massa ganhou, no tabuleiro. Vamos cozer o pão cerca de 40 minutos, o tempo pode variar de forno para forno.
• Coloque no fundo do forno um tabuleiro ou um recipiente com água, para dar humidade ao seu pão.
• Como conservar o seu fermento natural
• Se continuar a alimentar o seu fermento, vai ter fermento a vida toda.
• Ou seja, se fizer pão todos os dias, deixa fora do frio, e alimenta sempre de 24h em 24 horas.
• Ou seja, tiro 200gr para fazer o meu pão, alimento com mais 50gr de farinha e mais 50gr de água, tapo com o pano e descansa 24h.
• Caso não queira fazer todos os dias, não vale a pena alimentar todos os dias… coloque no frigorífico e alimente uma vez por semana., coloque tapado.
• Mas sempre que o for usar têm de alimentar de véspera.
• Ou seja, coloquei o fermento no frio hoje sexta-feira dia 20, porque não vou fazer pão tão depressa… dia 27 volto a alimentar e a deixar no frio, terça feira dia 31
  quero fazer pão, então na segunda-feira, o dia antes tenho de o alimentar e deixar fora do frio 24 horas antes