Caldo de carne e legumes – Desperdício 0

 
O lema foi aproveitar tudo, desde as carcaças de frango, as cascas dos legumes.

As carcaças do frango é o que me sobra quando vou comprar frangos ao talho e peço para me separarem tudo, pois assim sai mais em conta, podem ver aqui como:
https://gracatruquesdicas.pt/2015/10/poupar-no-talho-frango
 
Depois como tinha muitos legumes, estive a descascar e a cortar e a separar por sacos legumes para congelar. Essas cascas lavei muito bem e reservei.

E assim saiu um belo caldo de frango e legumes, cheio de vitaminas e desperdício 0.
Porque depois do caldo feito, de ter tirado a carne que ainda havia nos ossos e reservado, os ossos e cascas  foram cozinhados novamente com arroz e serviu de comida para os cães do meu pai.

 
Então e para que serve este caldo?

Para fazer canja (ver no final como), para congelar em pequenas porções ou grandes e usar em receitas que pedem por exemplo 500ml de caldo de frango, para usar em risotos, em arroz de frango ou massa guisada, em vez de colocarmos água colocamos a mesma quantidade, mas deste caldo, ficando assim muito mais rico e saboroso.

Eu não coloco sal neste caldo, por vários motivos, um deles é que prefiro depois temperar o prato/ receita no qual o vou usar, e depois como vou dar as cascas e ossos cozinhados aos cães também não lhes dou comida com sal. O caldo aguenta no frio 1 a 2 dias, eu congelo em pequenas caixas, ou numa grande, dependendo daquilo que sei para que o vou utilizar.

Que precisa para fazer este caldo.

Não consegue fazer num robot de cozinha, a não ser que tenha somente 1 ou 2 carcaças e poucas cascas.

Para isso basta colocar dentro do robot as carcaças e cascas, encher de água até ao limite máximo e cozinhar 60+ 60 minutos/100º/velocidade colher inversa, ou no caso da MCC velocidade 1 rotação á esquerda, na Kcook Multi usar o misturador e velocidade 2.

Eu faço mesmo no tacho, que assim faço logo muito mais quantidade, e fica a cozinhar até a carne sair dos ossos, deixo 2 a 3 horas a cozinhar em lume médio, as vezes até mais.

Basta juntar as carcaças e peles, as cascas, água até cima e deixar cozer.

Não precisa de mais gordura, pois como usamos as peles, o caldo já fica com gordura suficiente.

Depois de cozinhado, escorri o caldo, enchi uma caixa com 1 ltr e outras 3 caixas com 400ml, 2 lt fiz canja.

Das carcaças ainda tirei esta carne toda, que guardei para a canja.