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Azevias de grão e amêndoa

Azevias de grão e amêndoa

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Receita por Graça – Truques & Dicas Modo de Confeção: RobotEquipamento: Kenwood KCook Multi

Unidades

unidades

Tempo de Preparação

minutes

Tempo de Confecção

hour

A KCook a surpreender, o creme das azevias ficou mesmo no ponto, delicioso e fácil de fazer.

A receita toda fácil, a parte mais difícil mesmo esticar a massa fininha.

Quanto a massa deixo duas massas, e vocês escolhem a quem mais vós agradar, isto porque ambas as massas uma só dose não dá para todo o recheio.

Mas atenção não dobre a receita de nenhuma destas receitas, porque ultrapassa o limite máximo da capacidade de amassar da KCook Multi, que para os mais distraídos 640gr de peso juntando líquidos e sólidos.

Eu gostei em termos de consistência mais da primeira adaptei do cookidoo, mas em termos de esticar a massa a segunda é mais fácil, e lembra-me a massa dos coscorões,
massa do Jorge Anjos.

Por isso de tiverem de fazer, podem fazer uma de cada e experimentarem.

Nesta usei a massa 2.

Ingredientes DA MASSA 1 (adaptada do cookidoo)

40 gr de manteiga
20 gr de azeite
150 gr de água
280 gr de farinha t55 sem fermento
1 pitada de sal
INGREDIENTES DA MASSA 2 (Jorge Anjos)
2 ovos
300 gr de farinha t55 sem fermento
30 gr de manteiga
30 gr de banha ou óleo, eu usei banha
30 gr de água morna
1 pitada de sal
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
70 gr de amêndoa ralada (pode usar o disco 1 e ralar no direct prep)
260 gr de grão cozido escorrido
120 gr de água
300 gr de açúcar, mais q.b. para envolver
1 pitada de sal
6 gemas de ovo M batidas
1 colher de chá de canela em pó, mais q.b. para envolver
2 limões, só a raspa
Farinha q.b. para polvilhar
Óleo q.b. para fritar

Preparação

MASSA 1 (cookidoo)
Monte a taça com
a lâmina de corte, coloque a manteiga e o azeite e aqueça 100°C/2 min/vel. 4
Adicione a água, a farinha e o sal e misture 1 minuto /vel. 10. Retire e deixe descansar enquanto faz o recheio. A massa sai parece que solta, mas retirando da taça e juntado ela forma uma bola.
MASSA 2 (Jorge Anjos)
Monte a taça com a lâmina de corte, junte todos os ingredientes e programe 2 minutos velocidade 10:

Não forma uma bola na taça, tal como a de cima, mas depois retiramos e juntamos.
RECHEIO – ETAPA 1/3
Na taça limpa, coloque o misturador, junte a água e o açúcar e programe 120º/10 minutos/vel. 4.
RECHEIO – ETAPA 2/3
Retire o misturador, coloque a maxblade ou a lâmina de corte, junte a pitada de sal, a amêndoa e o grão e programe 1 minuto velocidade 6, e de seguida 30seg/vel. 10 caso use a lâmina de corte normal, faça-o por mais 1 minuto) (porque não coloco logo na velocidade 10, porque a KCook não deixa triturar a mais da velocidade 6, quando o que esta na taça estiver a mais de 100º).
RECHEIO – ETAPA 3/3
Retire a taça da base, retire a lâmina, coloque o misturador e deixe que a mistura arrefeça
cerca de 15 minutos ou até a temperatura estar nos 50º.
Para saber se a taça esta nos 50º, coloque a taça na base e pressione a tecla da temperatura, ficando a pressionar o dedo, ira aparecer no ecrã a temperatura do que se encontra na taça.
Adicione as gemas, a canela e a raspa de limão e cozinhe a 100º/4,30 min/vel. 6.
Deixe arrefecer.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo.
Coloque o recheie com o creme, feche em forma de rissol, retirando bem o ar.
Corte com um cortador, eu usei uma caixa porque quis que ficassem mais redondinhas.
Com um garfo espalme todo a volta para dar um efeito diferente
Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e, de seguida, passe por açúcar e canela. Sirva mornas ou frias.
Eu congelo em caixas destas, com tampa, deixo descongelar antes de fritar.