Bolo de ananás

Preparação

• PREPARAÇÃO DA MASSA
• Barre as formas com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve
• Coloque a borboleta no copo, junte os ovos e o açúcar e bata 10 min/37/vel. 4.
• Pré-aqueça o forno a 180º
• Junte a farinha, o fermento e 50gr da calda do ananás.
• Divida a massa por duas formas e leve ao forno a 180º cerca de 25/30 minutos, este tempo pode variar de forno para forno, faça o teste do palito.
• Enquanto o bolo faz, prepare a ganache que vai servir de pré-cobertura do bolo e como cola para a pasta.
• PREPARAÇÃO DO GANACHE
• No copo limpo, coloque 300gr de natas e aqueça 5min/60º/vel. 2, junte o chocolate partido em pedaços e espere uns 2 minutos para amolecer, depois envolva 1 minuto vel. 3. Retire e reserve até arrefecer e ganhar consistência.
• PREPARAÇÃO DO RECHEIO
• Faça somente o recheio quando tanto o bolo como a ganache estiverem completamente frios.
• No copo bem limpo e seco coloque a borboleta, junte as natas e sem copo medida colocado, bata as natas na velocidade 4 (aqui demoraram 1 minuto) vá vendo pelo bucal, quando estiverem quase montadas deite pelo bucal o açúcar em pó e o chantifix e deixe envolver mais uns segundos. Retire e reserve.
• Parta 6 rodelas de ananás aos pedacinhos e reserve.
• PREPARAÇÃO DA MONTAGEM
• Se for fazer letras ou a placa com hóstia convém que faça 1 dia antes pelo menos para poder secar e manter a forma.
• Por isso recorte as letras e espete um arame próprio cortado a medida, vende-se em casas de bolos.
• Abra os dois bolos na horizontal.

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• Coloque a ganache num saco de pasteleiro e corte o bico da largura do dedo mindinho, não faça uma abertura muito grande.
• No prato onde vai montar o bolo, coloque uma colher se sopa de ganache e coloque a primeira camada de bolo.
• Com o saco de pasteleiro faça uma aureola em redor do bolo, com uma colher deite sobre o bolo 6 a 7 colheres de sopa de calda, cubra com chantilly sem transbordar a aureola,  e coloque pedaços de ananás sobre o chantilly, cubra com outra parte de bolo, e repita todo o processo, até terminar o bolo, sendo que a ultima camada deve ser só bolo.

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• Corte os espetos a medida da altura do bolo e espete no bolo, isto serve para dar estabilidade ao bolo e ele não desmoronar.

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• Cubra todo o bolo com uma camada de ganache e alise bem, muito bem, para quando colocar a pasta não haver imperfeições e leve ao frio pelo menos 4 horas. (eu costumo fazer a noite, deixar no frio a noite toda e no dia estico a pasta do bolo e cubro o bolo)

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• Numa superfície lisa polvilhada com açúcar impalpável estique a pasta de açúcar enrole sobre o rolo e coloque sobre o bolo e alise a pasta ao bolo, corte o excesso.
• E decore.
• Mantenha no frio até ao momento de servir.