Fumet de camarão

O fumet não é nada mais nada menos que um caldo caseiro, que fazemos para aproveitar as cascas e cabeças do camarão.

Ou seja, sempre que precisar de camarão descascado para alguma receita, não deite as cascas nem as cabeças fora, reserve e faça este caldo.

Apesar de eu colocar pesos nos ingredientes, pode usar qualquer quantidade, com menos cascas e menos líquido ou mais cascas e o mesmo líquido, a única diferença que vai encontrar é que o sabor e cor podem ser mais ou menos acentuados.

Pode usar água ou leite, depende se o vai usar em massadas, arroz de peixe, ou se vai fazer o creme dos rissóis ou um bechamel.

E para que serve? Tanta coisa… se não sabe o que fazer com ele, congele numa caixinha e guarde, mas tarde pode usar para enriquecer receitas, em vez da água usa este caldo saboroso, aqui ficam algumas utilizações:

– Usar em massada de peixe ou arroz
– Risotos
– Creme de marisco
– Recheio de rissóis
– Sopa de peixe
– Molhos (exemplo um bechamel para uma lasanha de peixe ou camarão). etc…