Esterilizar, Pasteurizar e conservar – Homemade

Preparação

• Primeiro temos de ter em conta que para conservar temos de usar algo que ajude a conservar e a prolongar a validade das mesmas, no caso das compotas, geleias, fruta em calda temos de usar açúcar e numa proporção, entre 50% a 65 %, pois o açúcar funciona como antissético se tiver a concentração suficiente do mesmo.. Se usado em pequenas quantidades favorece o desenvolvimento de certos micróbios e provoca a fermentação ou alcoolificação, e logo estraga. Por isso se quer fazer com menos açúcar, pode e deve, mas faça pequenas porções e guarde no frio, ou até mesmo congelar.  De nada vai valer estas técnicas usando pouco açúcar ou adoçante.
• Depois na polpa, tomate em pedaços, temos de usar sal para da mesma forma conservar.
• Também podemos conservar em álcool (bebida alcoólica), como é o caso do piripiri, ou em vinagre, que é o caso dos pickles, e outras formas de conservar que agora mês estão a escapar certamente.
• Primeiro e muito importante, ter frascos que vedem bem, quando eu digo que vedem bem, não é que fechem bem, porque isso a maioria fecha bem, mas depois de pasteurizarmos e os formos virar de cabeça para baixo os mesmos começam a verter.
• Por isso faça o teste antes de começar, enchas- os com água a ferver feche e volte para baixo, se começarem a borbulhar e a sair, descarte que esse frasco não serve para guardar nada a longo prazo.
• Uma solução mais barata é reutilizarmos frascos, de compra, quando compramos, azeitonas, cogumelos, pickles, mel, compotas, grão, salsichas, opte por comprar frascos de vidro, com tampa metálica e não plástica, pois assim pode reutilizar os frascos para mais tarde usar.
• Segundo temos de esterilizar bem os frascos, de forma a que os mesmos estejamos não só visivelmente limpos, mas realmente limpos.
• E pode fazer o mesmo da seguinte forma, colocando um tacho ao lume com os frascos e encher de água e deixar ferver. Pode encher os frascos com água e colocar no micro-ondas até a água ferver, ou pode levar os frascos ao forno a 100º durante 30 minutos. Retire os frascos da água e vire para baixo sobre um pano para secarem. A tampa também convém que as fervam uns minutos e que as sequem muito bem, antes de fechar as conservas.
• Depois da compota, polpa ou outros feitos, vamos pasteurizar, deve verter ainda a ferver nos frascos, fechar bem fechados e coloque os frascos fechados com a tampa para cima, numa panela com água que já deve esta a ferver, água devera ser só até meio dos frascos, e deixe ferver por 20 minutos. Caso vá fazer com muitos frascos ao mesmo tempo, coloque um pano de cozinha dentro de água em redor dos frascos, para que quando comesse a ferver a trepidação provocada pelas bolhas de água não faça como que eles choquem entre si e quebrem.

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• Quando terminar retire os frascos e vire cuidadosamente de cabeça/tampa para baixo e deixe os frascos virados para baixo até arrefecer.
• Guarde em sítio fresco e escuro,
• Pois desta forma fica completamente pasteurizado… não para pasteurizar não basta colocar em frascos quentes e a polpa quente e virar de cabeça para baixo, assim apenas os fecha a vácuo.
• Sim sigo esta técnica para tudo que quero que dure o ano inteiro, perde mais 30 minutos, mas ficam as coisas bem feitas.