Pasteis de massa tenra
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Pasteis de massa tenra

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Receita por Graça – Truques & Dicas Modo de Confeção: RobotEquipamento: Bimby / Thermomix, Monsieur Cuisine Smart, Monsieur Cuisine Connect
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Foi a segunda vez que fiz pastéis de massa terra, andava a adiar há imenso tempo, porque da primeira vez que fiz foi com a receita do livro base da bimby e na bimby, e aquele recheio mais parecia um papa nestum de chocolate muito batida para não dizer outras coisas…. ups.. Acho que fiquei traumatizada, e nunca mais tentei.

Desta vez para a Festa da Alícia queria fugir ao que faço sempre e ganhei coragem de adaptar uma receita.
E fiquei fã, é mais fácil que fazer rissóis, só não ter de passar no ovo e no pão ralado é meio caminho andado.

E vou certamente experimentar outros recheios.

Ingredientes PARA O RECHEIO

  • 500 gr de carne de vaca aos cubos pequenos

  • 1/2 Chouriço de carne sem pele as rodelas

  • 160 gr de cebola

  • 2 dentes de alho

  • 120 gr de cenoura

  • 40 gr de azeite

  • 50 gr de bacon, fatiado ou as tiras

  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

  • 100 gr vinho branco

  • 100 gr água

  • 50 gr farinha de trigo t55

  • INGREDIENTES PARA A MASSA pesos e medidas para a MONSIEUR
    CUISINE CONNECT.

  • 500 gr de farinha t55 sem fermento

  • 100 gr de banha de porco

  • 100 gr de manteiga

  • 1 c. de chá sal fino

  • 180 gr água morna (pode tirar do esquentador)

  • INGREDIENTES PARA fazer na BIMBY OU MCSMART

  • 750 gr Farinha t55 sem fermento

  • 150 gr de banha porco

  • 150 gr manteiga

  • 1 c. de chá sal fino bem medida

  • 270 gr água morna (pode tirar do esquentador)

Informações

  • Para fazer esta quantidade de pastéis, fiz as 750g de farinha, caso use a connect para fazer a massa terá de fazer primeiro 500g de depois metade da receita da massa.
    A quantidade de pastéis pode variar de acordo o tamanho e a espessura que estica a sua massa, esta massa deve ficar esticada bem fininha para depois ficar estaladiça e a derreter na boca.
  • Sim tem de usar banha nesta receita, se não usar a massa não fica a mesma coisam nem de perto nem de longe.
  • massa tem de descansar fora do frio por uma hora no mínimo, pode descansar mais tempo, feche a mesma dentro de um saco plástico ou embrulhe em película, ou tape com um pano, para não secar.
  • farinha a usar é mesmo sem fermento, se usar outra vai ter dificuldades em estender a massa.
  • massa fica assim muito mole e suave quando acabada de amassar, não fica com a mesma textura da massa de rissóis.
  • ão amasse mais do tempo indicado para não desenvolver o glúten
  • Use carne limpa sem nervos ou gordura, assim como o chouriço de carne, escolha um com pouca gordura, para que o recheio não fique com pedaços da mesma.
  • PREPARAÇÃO MASSA:
  • Coloque na taça/copo a farinha sem fermento, junte o sal, a banha, a manteiga.
    Misture:
    Smart cozedura personalizada 40seg/vel4
    Bimby e connect 40seg/vel4
  • Junte a agua morna e amasse função amassar massa pesada, 1 minuto. (bimby espiga).
  • Retire a massa da taça, feche num saco plástico ou com película aderente e deixe descansar, fora do frio, enquanto faz o recheio.
  • PREPARAÇÃO RECHEIO:
  • Coloque na taça/copo 160gr de cebola, 2 dente de alho, 40g de azeite, 120gr de cenoura as rodelas e 50g de bacon aos pedaços e tritura 6seg/vel7 (smart usa cozedura personalizada).
  • De seguida refogue Smart e Connect Função Dourar 7 minutos/120º
    Bimby programar 7 minutos/velocidade inversa/120º.
  • Junte a carne aos cubos pequenos, o chouriço sem pele as rodelas, a água, o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Cozinhe 35 minutos/vel1 rotação à esquerda/100º (Smart cozedura personalizada).
    Bimby 35 minutos/vel. inversa/100º.
  • Quando terminar junte na taça/copo a carne uma pitada a gosto de noz moscada, 50 gr de farinha t55 e Cozinhe 5 minutos/vel 3 /95º (Smart cozedura personalizada).
    Bimby 5 minutos/vel 3/90º.
  • Triture 20 seg/vel 6, caso queira mais triturado é só aumentar o tempo, eu gosto de sentir a carne, e não ficar totalmente uma papa. (veja mais a baixo o interior do meu recheio antes de triturar demais). Deixe arrefecer antes de montar os pastéis.
  • Montagem:
  • Retire uma porção de massa, polvilhe a bancada com farinha (pouca) estique a massa.
  • Estique a massa o mais fino que conseguir, fino mas não transparente. se a massa ficar com uma maior espessura torna os pastéis pesados, por isso estiquem uma espessura mais fina que permita dobrar sem se rasgar.

    Coloquem uma dose bem generosa de recheio e dobre, tal como um rissól, pressionem com os dedos em redor do recheio para o ar sair e garantir aderência da massa e cortem com a carretilha, ou um copo. Depois de cortar volte a pressionar a massa para garantir que fica bem fechada.
  • FINALIZAR OU CONGELAR:
  • Caso não vá consumir, congele os mesmos separados com papel vegetal e espaçados entre eles, para não colarem.
  • Quanto a cozinhar eu fiz de 3 formas, a preferida foi mesmo na airfy pincelados com ovo.
    Fritos também ficam bons claro, teste das duas forma e veja como prefere.
    os que pulverizei com azeite não ficaram tão apelativos.

    E coloquei na airfry 2 pincelados com gema de ovo e dois pulverizei com azeite.
    Pré-aqueça a 200 graus.
    Depois coloque10 minutos a 200 graus e tive de virar para cozinhar por baixo mais 4 minutos a 200 graus.

    Caso vá fritar faça numa frigideira alta com óleo abundante para poderem cozinhar/fritar submersos.
  • Interior do recheio e textura da massa após cozinhada.
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  • Espero que gostem.