Bolo Tiramisù
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Bolo Tiramisù

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Receita por Graça – Truques & Dicas Modo de Confeção: RobotEquipamento: Bimby / Thermomix, Monsieur Cuisine Smart, Monsieur Cuisine Connect
Doses

15

doses


Este foi o bolo de aniversario da minha filha mais velha que celebrou os 24 anos, e como ela adora esta sobremesa, procurei um bolo com os mesmos sabores.
A cobertura original deste bolo leva gemas, eu não achei boa ideia usar porque tinha medo que se estragasse. Na verdade ninguém sentiu falta, e todos adoraram o bolo.

A receita adaptei daqui, com algumas alterações que achei mais ao nosso gosto. Receita

Esta receita tanto pode ser elaborada na Bimby (TM31/TM5/TM6) Como na MCConnect ou Smart do Lidl. Faz em ambas da mesma forma. Rende um bolo com cerca de 2, 500 kg.

Ingredientes

  • 9 ovos M

  • 375 gr de açúcar

  • 315 gr de farinha tipo 55 (com fermento)

  • 45 gr de maizena (amido de milho ou fécula de batata)

  • 1 Colher de chá aroma de baunilha

  • Ingredientes recheio e cobertura .

  • 500 gr de mascarpone

  • 200 gr natas 35% gordura (frias)

  • 1 Colher de chá aroma de café

  • 100 gr de açúcar em pó (pode fazer em casa pulverizando 15seg/vel 10)

  • Cacau em pó a gosto para servir

  • Calda

  • 150 gr de de café (pode 150g de água e juntar café/cevada em pó ou pode usar café expresso tirando uns 4 cafés.

  • 1 C. de sopa de açúcar

  • 2 C. de sopa de rum ou amareto ou licor de café

Preparação

  • Coloque um recipiente(caixa, prato/taça) sobre a tampa do seu robot, selecione a balança e pese lá para dentro 210gr de farinha t55 com fermento e 30g de maizena ou fécula de batata, envolva bem com um garfo e reserve. (este bolo não leva mais fermento)
    barre o fundo de 3 formas tamanho 20 com manteiga e cubra apenas o fundo com papel vegetal e reserve.
  • Pré- aqueça o forno a 180º.
  • No copo limpo monte a borboleta/acessório misturador e rode para encaixar, coloque os 9 ovos inteiros (sem casca), o açúcar e a baunilha e bata 10 min/tem37º/vel. 3, quando terminar programe mais 6 min/vel. 4. Sem temperatura
  • Junte a mistura de farinhas reservadas e envolva 15 seg/vel. 3 (caso a farinha náo fique toda envolvida, envolva o restante com a espátula.
  • Coloque a massa dividida nas 3 formas e leve ao 180º e leve ao forno cerca de 20 minutos. ou até o palito sair seco, o tempo pode variar de forno para forno.
  • Deixe arrefecer na forma uns 10 minutos antes de Desenformar. Só faça a montagem depois de completamente frio.
  • Preparação da calda
  • Faça o café, junte o açúcar e a bebida escolhida, mexa bem e deixe arrefecer completamente.

    Preparação cobertura e recheio: (só fazer quando o bolo e a calda estiverem frios)
  • Na taça fria, junte o queijo, o aroma de café e o açúcar em pó misture 1 minuto/vel4, junte as natas e misture mais 1 minuto/vel4.
  • Montagem ( desta forma o bolo vai fica direito, igual e não uma torre de piza)
  • Numa forma alta da mesma medida da usada no bolo, forre com película antiaderente, coloque uma camada de bolo, coloque calda por cima.
  • Cubra com uma camada da mistura de natas e mascarpone, depois novamente bolo, calda, creme, por ultimo bolo e calda.( o restante creme guarde no frio para usar mais tarde)
  • Tape com película e leva ao frio umas 4 horas.
  • Desenforne no prato que vai usar e retire a película.
  • Barre todo o bolo a volta e caso queira faça enfeites com um saco de pasteleiro em cima, guarde no frio e na hora de servir polvilhe com cacau em pó.
  • Resultado final e interior depois de cortado.
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Notas