Rissóis de camarão (com casca e fumet)

Introdução:

• Camarão deve estar descongelado quando for fazer a receita.
• Atenção faça a massa depois do recheio estar frio, a massa estica-se muito bem quente/morna, depois de fria torna o processo mais demorado. Por isso faça uma massa e depois quando estiver a acabar faça outra como indicado na receita.
• ão faça a massa toda de uma vez pois não ira cozer bem, faça como indico na receita.
• PREPARAÇÃO DO RECHEIO: ( NA SMART USE PARA PROGRAMAR A FUNÇÃO COZEDURA PERSONALIZADA)
• Descasque o camarão, coloque as cascas e cabeças na taça, e reserve o camarão.
• Coloque na taça junto as cascas e cabeças 500g de leite. Feche com a tampa e copo medida e cozinhe 10minutos/vel3/90º.
• Com a ajuda do cesto coe as cascas do leite, reserve o leite e descarte as cascas.
• Coloque na taça lavada e seca 2 dentes de alho. Feche a taça com a tampa e copo medida e pique 4seg/vel8
• Baixe o alho que ficou nas paredes da taça e junte 40g de azeite. Feche com a tampa e copo medida. Refogue função dourar 2 minutos/120º.
• Junte na taça o camarão inteiro, tempere com 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta. Feche a taça com a tampa e copo medida.
  Cozinhe função dourar 8 minutos/120º (na bimby usa velocidade colher inversa) (abra e verifique se o camarão esta cozinhado ou se é necessário mais uns minutos na mesma temperatura e função.) Retire e reserve o camarão e o molho separadamente.
• Na taça lavada e seca, coloque 150g de cebola aos pedaços e 1 dente de alho, feche a taça com a tampa e copo medida, pique 5 seg/vel 7. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes da taça, junte 40g de azeite. Feche a taça com a tampa e como medida. Função dourar 5 min/120º.(na bimby usa velocidade colher inversa)
• Junte na taça 500g de leite onde cozinhou as cascas, o molho de saltear os camarões, 1/4 de colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta, 1 pitada de noz-moscada, Flocos de malagueta ou piri-pire (opcional), 80g de amido de milho, feche com a tampa e copo medida. Triture 1 minuto/vel 6.
  Cozinhe 12 minutos/velocidade 3/ 95º.
• Retire o creme para um recipiente. Deixe arrefecer completamente antes de começar a fazer a massa.
• MASSA ( vai repetir estre processo 2 vezes)
• Coloque um recipiente sobre a tampa da taça e pese para dentro 250g de farinha de trigo T65. Reserve.
• Coloque na taça 320g de água e 1/4 colher de chá de sal, 30g de manteiga ou margarina, 20g de azeite e aqueça 6 minutos/velocidade 2/ 100º.
  
• Junte de uma vez só a farinha reservada. Feche a taça com a tampa e copo medida.
  Misture 20seg/vel6.
• Retire a massa para a bancada, deixe a massa arrefecer um pouco.

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• Numa superfície lisa estenda pequenas porções de massa com a ajuda de um rolo da massa, vá polvilhando a superfície e o rolo com farinha sempre que precisar para não colar.
• Coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, 1 camarão por cima, feche a massa e corte em forma de rissol, com a ajuda de um copo largo ou de um cortador.
• Proceda da mesma forma até terminar a massa. Para fazer nova massa, e proceder da mesma forma até terminar o recheio.

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• Coloque numa taça os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo, em outra taça coloque o pão ralado. Passe os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado.
• Frite em óleo quente abundante até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Ou distribua por tabuleiros, de forma a não ficarem sobrepostos e congele. Frite quando desejar.
• Para melhores resultados, descongele antes de fritar. Para que não fique com eles fritos por fora e congelados por dentro.
• Recheio

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