Rissóis de atum

Preparação

• PREPARAÇÃO DO RECHEIO
• Coloque na taça 15g de coentros frescos. Feche a taça com a tampa e copo medida e pique 5 seg/vel. 7. Retire e reserve.
• Coloque na taça 120g de cebola, 100g de alho francês, 120g de cenoura, Feche a taça com a tampa e copo medida e pique 5seg/vel5, junte 30g de azeite e refogue função dourar 5min/120º.
• Junte na taça aos legumes 500g de leite, 1 pitada de pimenta, 1 pitada de noz moscada e 1/2 colher de chá de sal.
• Junte 100g de farinha T55. Feche a taça com a tampa e copo medida. e cozinhe 8minutos/95º/vel 3 rotação à esquerda.
• Junte na taça 240g de atum escorrido e os coentros reservados. Feche com a tampa e copo medida envolva 30seg/vel3 rotação à esquerda.
• Retire o recheio da taça e deixe arrefecer completamente antes de fazer a massa.
• PREPARAÇÃO DA MASSA
• Atenção faça a massa depois do recheio estar frio, a massa estica-se muito bem quente/morna, depois de fria torna o processo mais demorado. Por isso faça uma massa e depois quando estiver a acabar faça outra como indicado na receita.
• não faça a massa toda de uma vez pois não ira cozer bem, faça como indico na receita.
• Coloque um recipiente sobre a tampa da taça e pese para dentro 250g de farinha de trigo T65. Reserve.
• Coloque na taça 320g de água e 1/4 colher de chá de sal, 30g de manteiga ou margarina, 20g de azeite e aqueça 6 minutos/velocidade 2/ 100º.
• Junte de uma vez só a farinha reservada. Feche a taça com a tampa e copo medida. Misture 20seg/vel6.
• Retire a massa para a bancada, deixe a massa arrefecer um pouco.
• Numa superfície lisa estenda pequenas porções de massa com a ajuda de um rolo da massa, vá polvilhando a superfície e o rolo com farinha sempre que precisar para não colar.
• Coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, feche a massa e corte em forma de rissol, com a ajuda de um copo largo ou de um cortador.

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• Proceda da mesma forma até terminar a massa. Para fazer nova massa, e proceder da mesma forma até terminar o recheio.
• Coloque numa taça os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo, em outra taça coloque o pão ralado. Passe os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado.
• Frite em óleo quente abundante até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Ou distribua por tabuleiros, de forma a não ficarem sobrepostos e congele. Frite quando desejar.

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• Para melhores resultados, descongele antes de fritar. Para que não fique com eles fritos por fora e congelados por dentro.
• MOLHO
• coloque na taça o azeite e o caril e aqueça 2min/100º/vel. 2.
• Adicione na taça o manjericão, a raspa da lima, o açúcar, o sal e a pimenta e pique 7seg/vel. 7.
• Adicione na taça o iogurte e envolva 20seg/vel. 3.
• Retire e reserve no frigorífico.
• Resultado final

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