Bolo cérebro – Halloween

Preparação

• Barre a forma com manteiga e polvilhe com farinha, reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180º
• Coloque no copo da bimby a borboleta (toda a receita é feita com a borboleta) junte os ovos e o açúcar e bata 2 minutos/vel. 4.
• Junte as natas, o óleo e a mousse de chocolate em pó e bata 1 minuto/vel. 3.
• Junte a farinha e o fermento em pó e bata 10seg/vel. 3.
• Verta a massa para a forma, baixe o forno para 170º e leve a massa a cozer, cerca de 40 minutos, o tempo pode variar de forno para forno, faça o teste do palito quando estiver seco é porque o bolo está cozido, deixe arrefecer na forma.
• GANACHE
• Enquanto o bolo arrefece, faça a ganache, pois a mesma deve estar mesmo fria e grossa antes de a colocar no bolo, para servir de cola ao bolo e a pasta de açúcar.
• No copo limpo coloque as natas e aqueça 5 minutos/70º/vel 1, junte o chocolate partido aos pedaços e deixe amolecer uns dois minutos, depois bata 1 minuto velocidade 4.
• Retire a ganache para um recipiente para a mesma arrefecer melhor, vá mexendo de vez em quando, até estar fria e grossa, não a leve ao frio.
• RECHEIO
• Corante usado:

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• Misture o leite condensado cozido com o corante e mexa bem de forma a ficar uniforme. Reserve.
• Quando o bolo estiver completamente frio, desenforme sobre a base ou o prato onde o vai servir.
• MONTAGEM DO BOLO
• Neste passo esqueci-me de tirar foto. Ao de leve em cima do bolo desenha a forma do cérebro (vai-se assemelhar ao formato de um ovo).
• Depois com uma faca que corte bem corte as laterais de alto a baixo, vamos precisar delas inteiras.
• Deixo o desenho feito, foi o melhor que consegui fazer para explicar, artes não é o meu forte.

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• Depois de todas as partes cortadas.
• Monte o bolo, como vê na foto, de forma a podermos desenhar o buraco que vai ficar no meio, para rechear.

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• Com a ponta de uma faça desenhe um retângulo, volte a retirar as partes do bolo, para melhor conseguir recortar esse retângulo. Corte então com uma faça, ou retire com a ajuda de uma colhe, de forma a que não chegue ao fundo do bolo, a ideia é só retirar um pouco.

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• Depois barre com ganache de chocolate a parte 1 a volta do buraco, coloque em cima e ao alto a parte 2 e 3 nas laterais, a frente e atrás as partes 7 e 8 e 4 e 5, é possível que tenha de as cortar para ajustar.

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• Coloque o recheio no centro, e guarde uma parte que vai usar para preencher e pintar depois de decorado com a pasta de açúcar.

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• Use a metade da parte 6 para tapar o recheio e como o excedente, que nesta altura já merece um miminho.

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• Caso veja que necessita cortar algumas aparas de lado para ficar com as arestas mais redondas faça-o com uma faca que corte bem.
• Depois barre todo com a ganache de chocolate, não precisa de ficar muito lisinho, pois como a pasta que vai levar em cima são com os rolinhos não se vai notar as imperfeições da falta de alisamento.

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• Depois de barrado, limpe as laterais da base ou prato do bolo e leve ao frio a “secar”, ganhar consistência e vamos fazer os rolinhos.
• Amasse a pasta e faça rolinhos da espessura de um dedo mindinho, os meus são finos, e de vários tamanhos, não precisam ser todos do mesmo tamanho, nem convém para poder depois dar um efeito pouco simétrico.
• Se a pasta de açúcar estiver a colar a bancada ou as mãos use um pouco de açúcar em pó com farinha maizena misturada, (100gr de açucar em pó para 10gr de maizena) chama-se a esta mistura açúcar impalpável, como os dias estão frios eu nem precisei de usar.

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• Agora é só dividir mais ou menos ao meio o nosso cérebro e começar a colocar os rolos de um lado primeiro e depois do outro para dar a ideia da separação do hemisfério.
• Não se preocupe de a pasta ficar um pouco suja, pois a seguir vai pintar.

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• Depois eu embrulhei em película e levei ao frio, só no dia seguinte é que pintei com os meninos, com um pincele preencha com o resto do recheio os buraquinhos e o tronco central e pinte todo a volta.
• Pode guardar no frio, mas convém tirar para fora umas 2h antes de servir para o centro escorrer quando for abrir.
• Quero ver os vossos por aí.