Salmão em Sous Vide e puré de legumes – TM5

Aqui fica algo que nunca tinha experimentado, Sous-vide.

E o que é isso preguntam alguns de vocês… Bem é uma técnica de cozinhar a baixa temperatura, durante horas, alimentos embalados em vácuo.

Deixo aqui um link para os mais curiosos:
https://www.sous-vide.cooking/pt-pt/

É toda uma técnica um pouco complicada para iniciantes, uma técnica que não domino de todo e que não pretendo dominar, porque tempo é algo que uma mãe de 4 filhos não têm, além de que na bimby a porção possível de se cozinhar é mínima.

Mas como eu acho que não devemos morrer estúpidos, há que experimentar pelo menos uma vez na vida. Andei a ler algumas publicações sobre a técnica e acabei por escolher experimentar com peixe, uma vez que demora menos horas, apesar de ter lido que não se deve colocar sobrepostos os sacos fechados a vácuo com os alimentos, não tive grande escapatória porque no certo da Bimby só cabe um lombo de salmão de cada vez, com cerca de 125gr cada, então não respeitei essa parte da técnica e coloque 2 lombos e, sacos separados, para ficarem direitos e sobrepus os mesmos.

Fica ótimo de sabor e textura isso é verdade.


Quanto ao puré de legumes esse é para repetir várias vezes porque é algo que gosto bastante.

E se quiser passar a técnica do sous-vide a parte, pode colocar os lombos de salmão na varoma embrulhado em papel vegetal e temperados tal como indica a receita, e aí sim pode duplicar ou triplicar a receita. E em vez dos 100º graus usa a temperatura varoma. Em pouco mais de 25 minutos têm uma refeição saborosa, saudável e nutritiva prontinha a ser consumida.

Aqui fica a receita para quem quiser experimentar.